Μαγειρεύουμε με γνώσεις και φαντασία... H Κουζίνα της ΜΑΜΑΣ ΑΝΝΑΣ και της ΚΟΡΗΣ ΝΑΝΑΣ...
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΨΩΜΙΑ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΨΩΜΙΑ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Παρασκευή, 19 Οκτωβρίου 2012

ΨΩΜΙ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ

500 μλ.νερό ζεστό

1500 γρ. αλεύρι (περίπου)

3κ.γ. αλάτι

300 γρ. προζύμι 



Σε μια μεγάλη λεκάνη διαλύουμε το προζύμι στο ζεστό νερό.Προσθέτουμε το περισσότερο από το αλεύρι και το αλάτι.Ζυμώνουμε καλά και προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειαστεί, ώστε ηζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας. Προσέχουμε όμως να μη βάλουμεκαι πολύ αλεύρι, για να μη γίνει το ψωμί μας πολύ σφιχτό..Ζυμώνουμε για άλλα 10-15'.

 

 

 Ξεχωρίζουμε λίγη από τη ζύμη μαςγια να κρατήσουμε ως προζύμι για την επόμενη φορά.Σκεπάζουμε τη λεκάνη μας με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμεσε μέρος ζεστό μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.Πλάθουμε τη ζύμη μας σε καρβέλια ή φρατζόλες και τα βάζουμε σεανάλογα ταψιά, τα οποία έχουμε αλείψει ελαφρώς με λάδι


 

.Τα αφήνουμε να φουσκώσουν και πάλι.


 Αλείφουμε τα ψωμιά μας με νεράκι και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

 Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, για 40'περίπου (ανάλογα με το φούρνο και το μέγεθος του ψωμιού).

 Όταν βγάλουμε τα ψωμιά, αν θέλουμε να μείνει η κόρα μαλακή,τα τυλίγουμε με καθαρή πετσέτα κουζίνας και τα αφήνουμε όρθια να κρυώσουν


Και μην ξεχνατε πως προζύμι είναι το ζυμαράκι που ΄΄πιάνουμε΄΄ 3 μέρες,το ζυμαράκι που είναι απο την προηγούμενη ονονμάζεται ξινάδι.Για το προζύμι χρειαζόμαστε 20 γρ νωπή μαγιά,200 γρ αλεύρι,και 100 μλ περίπου νερό.


 

Τρίτη, 16 Οκτωβρίου 2012

ΤΥΡΟΨΩΜΟ

800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια ξερή μαγιά των 8 γρ.
1/2 κ.γ. αλάτι
 500 μλ . χλιαρό νερό
1000 γρ. φέτα
ελαιόλαδο




Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι,τη μαγιά και το αλάτι.Ανακατεύουμε και προσθέτουμε σιγά-σιγά το νερό,όσο χρειαστεί,μέχρι να πάρουμεμια ζύμη που να είναι απαλή και να μην κολλάει.Βάζουμε το μπολ στο ζεστό μέρος και το αφήνουμε μία ώρα να φουσκώσει.Όταν είναι έτοιμο,το ζυμώνουμε ελαφρά και το χωρίζουμε σε 4 κομμάτια.Λαδώνουμε ένα ταψί με διάμετρο 40 εκ.Σε αλευρωμένη επιφάνεια,πατώντας με το χέρι μας ανοίγουμε το πρώτο ζυμαράκι.Το βάζουμε στο ταψί και ρίχνουμε από πάνω λίγο ελαιόλαδο.Πασπαλίζουμε με μπόλικη φέτα τρίβοντάς τη με το χέρι μαςΕπαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τα άλλα τρία φύλλα.Ανοίγουμε με το χέρι,βάζουμε ελαιόλαδο,τρίβουμε φέτα.Όταν τελειώσουμε με το άνοιγμα των φύλλων,τα πιάνουμε από τις άκρες και τυλίγουμεσε ρολό.ιπλώνουμε το ρολό και το στρίβουμε με τα χέρια μας αρκετές φορές για να ενωθούν λάδι και τυρί με το ζυμάρι μας.βάζουμε πάλι στο ταψί και πατώντας με τα δάχτυλα το ανοίγουμε μέχρι να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού.Βάζουμε και πάλι το ταψί σε ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά να φουσκώσει.Ψήνουμε το τυρόψωμο,σε προθερμασμένο φούρνο,στους 170 βαθμούς C,με αντιστάσεις πάνω κάτω ή με αέρα στους 150 για περίπου 3 τέταρτα ή μέχρι να πάρει χρωμα.


Τετάρτη, 3 Οκτωβρίου 2012

ΣΤΑΦΙΔΟΨΩΜΟ




 





ΣΤΑΦΙΔΟΨΩΜΟ

 Αλευρι Δυνατο 1500γρ
 Αλευρι Μαλακο 1500γρ
 Μαγια 130γρ φρεσκια
 Ζαχαρη 300γρ
 Βουτυρο  φρεσκο 100γρ
 Σταφιδα  μαυρη1500γρ
 Νερο χλιαρο 1500γρ
 Κανελα 3 κ.γ.


 ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
 Ξεκιναμε το ζυμωμα με το αλευρι, το νερο, την μαγια
 την ζαχαρη, και το βουτυρο. Για περιπου 5λεπτα στην αργη
ταχυτητα και μολις αρχιζει να δενει το ζυμαρι προσθετουμε
 την  κανελα και μολις τα απορωφησει το ζυμαρι προσθετουμε την σταφιδα
 και συνεχιζουμε το ζυμωμα για 5λεπτα ακομα στην γρηγορη ταχυτητα.
 Αφηνουμε να ξεκουραστει η ζυμη μαςγια 20λεπτα και πλαθουμε σε μακροστενο η στρογγυλο  σχημα,αφηνουμε ακομα   50 λεπτα το ζυμαρακι μας να ξεκουραστει και  φουρνιζουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 200  για 25 λεπτα
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14