Μαγειρεύουμε με γνώσεις και φαντασία... H Κουζίνα της ΜΑΜΑΣ ΑΝΝΑΣ και της ΚΟΡΗΣ ΝΑΝΑΣ...
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΣΑΛΤΣΕΣ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΣΑΛΤΣΕΣ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Τετάρτη, 31 Οκτωβρίου 2012

ΣΩΣ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΓΙΑ ΨΑΡΙ

3 Ντονάτες ώριμες
4 σκελίδες σκόρδο
1/2 ματσάκι μαιδανο
αλάτι
100 μλ ελαιόλαδο


Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μαζί και χτυπάμε καλά.Αν θέλουμε για πιο καλό αποτέλεσμα ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες πριν τις χρησιμοποιήσουμε.
χρησιμοποιούμε τη σως για να συνοδέψουμε ψάρια τηγανιτά όπως γλώσσες,μπακαλιάρο κ.τ.λ.


Κυριακή, 16 Σεπτεμβρίου 2012


Βασική σάλτσα ντομάτας

 

 

Υλικά

 

500γρ. ντομάτες ώριμες

 

2 μικρά κρεμμύδια

 

2 σκελίδες σκόρδο

 

50ml. Ελαιόλαδο

 

Αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση

 

Ψιλοκόβετε τις  ντομάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Βάζετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε ελαιόλαδο.Ρίχνετε αλάτι,πιπέρι. Βάζετε στη φωτιά να πάρει  μια βράση.Διατηρούμε σε γυάλινα βάζα.

Τρίτη, 29 Μαΐου 2012


Σάλτσα πέστο

1 ματσάκι πλατύφυλλο βασιλικό

3 σκελίδες σκόρδο

 3 κ.σ. κουκουνάρι

150 γρ παρμεζάνα

100 γρ ελαιόλαδο



      Εκτέλεση



Ιδανικά, για να φτιάξουμε το τέλειο πέστο πρέπει να δουλέψουμε τα υλικά μας στο γουδί. Όμως, εναλλακτικά, για μεγαλύτερη ευκολία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το μίξερ.Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το βασιλικό. Χωρίζουμε τα φύλλα του. Δεν πρέπει να αφήσουμε καθόλου κοτσάνι, γιατί το πέστο μας θα πικρίσει. Επίσης είναι πολύ βασικό το τυρί μας να είναι φρεσκοτριμμένο. Χτυπάμε λίγα λίγα τα φύλλα του βασιλικού με το σκόρδο στο γουδί. Αφού τα πολτοποιήσουμε όλα, τότε προσθέτουμε το κουκουνάρι. Στη συνέχεια, εναλλάξ, προσθέτουμε το τυρί και το ελαιόλαδο.

Σάλτσα με τοματάκια Σαντορίνης

  500 γρ.τομάτες Σαντορίνης

   1 καρότο

   3 φύλλα βασιλικού

   5 σπυριά μπαχάρι

    ¼ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

   20 γρ. πελτέ τομάτας

    30 γρ. αλεύρι

   αλάτι, πιπέρι,   
  μισό κρεμμύδι

   1 σκελίδα σκόρδο

   1 μπουκέ γκαρνί (πράσο, θυμάρι, μαϊντανός, δάφνη)

   1 κ.γ. ζάχαρη



Κόβουμε τις ντομάτες  κονκασέ.Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε το καρότο σε μικρούς κύβους  ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε μία κατσαρόλα τα τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο.Ριχνουμε το αλεύρι και το αφήνουμε για 1-2 λεπτα να καβουρδιστεί.Προσθέτουμε τις τομάτες, τη πάστα τομάτας αραιωμένη σε λίγο νερό, τα υπόλοιπα υλικά και το μπουκέ γκαρνι. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε λίγο  ζάχαρη.Βράζουμε για 30 λεπτά σε σιγανή φωτιά, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε το μπουκέ γκαρνί. Περνάμε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι και παράλληλα με τη τρυπητή κουτάλα η τη κουτάλα της σούπας πιέζουμε τα λαχανικά για να βγάλουν τους ζωμούς τους.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14