Μαγειρεύουμε με γνώσεις και φαντασία... H Κουζίνα της ΜΑΜΑΣ ΑΝΝΑΣ και της ΚΟΡΗΣ ΝΑΝΑΣ...

Πέμπτη, 31 Μαΐου 2012

ΤΗΓΑΝΙΤΑ ΚΕΡΑΣΙΑ

500 ΓΡ ΚΕΡΑΣΙΑ
2 Κ.Γ ΚΑΝΕΛΑ
150 ΓΡ ΑΧΝΗ ΖΑΧΑΡΗ
6 ΑΒΓΑ
150 ΓΡ ΓΑΛΑ
250 ΓΡ ΑΛΕΥΡΙ
2 ΒΑΝΙΛΙΝΕΣ
ΣΠΟΡΕΛΑΙΟ ΓΙΑ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ

ΜΕΛΙ-ΚΑΝΕΛΑ-ΑΧΝΗ-ΤΡΟΥΦΑ

ΠΛΕΝΩ ΤΑ ΚΕΡΑΣΙΑ ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΤΟΥΣ ΑΦΑΙΡΕΣΩ ΤΟ ΚΟΤΣΑΝΙ ΤΟΥΣ.ΚΑΝΩ ΕΝΑ ΧΥΛΟ ΜΕ ΤΗΝ ΑΧΝΗ,ΤΗΝ ΚΑΝΕΛΑ,ΑΒΓΑ.ΤΟ ΓΑΛΑ,ΤΙΣ ΒΑΝΙΛΙΕΣ ΚΑΙ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ.ΒΑΖΩ ΤΟ ΛΑΔΙ ΜΟΥ ΣΤΗ ΦΩΤΙΑ ΝΑ ΚΑΨΕΙ ,ΒΟΥΤΑΩ ΤΑ ΚΕΡΑΣΙΑ ΕΝΑ ΕΝΑ ΣΤΟ ΧΥΛΟ(ΠΡΟΣΕΧΩ ΤΟ ΚΟΤΣΑΝΙ ΤΟΥ) ΚΑΙ ΤΑ ΒΑΖΩ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ(ΜΕ ΤΟ ΚΟΤΣΑΝΙ ΠΡΟΣ ΤΑ ΠΑΝΩ).ΜΟΛΙΣ ΡΟΔΙΣΟΥΝ ΑΦΑΙΡΩ ΚΑΙ ΤΟΠΟΘΕΤΩ ΣΕ ΑΠΟΡΡΟΦΗΤΙΚΟ ΧΑΡΤΙ.ΣΕΡΒΙΡΩ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΚΑΝΕΛΑ Ή ΣΚΕΤΑ Ή ΜΕ ΑΧΝΗ ΚΑΙ ΚΑΝΕΛΑ Ή ΜΕ ΤΡΟΥΦΑ



μαρουλι


το μαρουλι που χρησιμοποιουμε ευρεως σημερα στις σαλατες μας εχει ιστορια πανω απο 5000 χρονια
προκειται για ενα απο τα παλαιοτερα λαχανικα στην ιστορια της ανθρωποτητας και το ονομα του ειναι συνδεδεμενο με μια σειρα απο γεγονοτο που στο περασμα του χρονου εδωσαν διαφορετικη σημασια στο τραπεζι μας.

αναφορες συνανταμε σε αρχαιους αιγιπτιακους ταφους του 4500 π.χ.,ενω ιδιαιτερη σημασια στις θεραπευτικες τους ιδιοτητες γινεται και στην αρχαια ελλαδα.μεγαλητερη σημασια ομως εχει το μαρουλι για τους ρωμαιους.κατα τη διαρκεια της ρωμαικης αυτοκρατοριας το μαρουλι βρισκεται στην κορυφη της διατροφικης αλυσιδας,καθως πιστευαν πως εχει θεραπευτικες ιδιοτητες.υπαρχουν πολλες γραπτες αναφορες πως ο Αυγουστος Καισαρας θεραπευτηκε απο μια σοβαρη ασθενια τρωγοντας μαρουλι.ετσι το μαρουλι απεκτησε φημη σε ολο τον κοσμο.
διασημη ποικηλια μαρουλιων ειναι η ρομανα προς τιμην των ρωμαιων οπως επισης ολοι γνωριζουμε και τη σαλατα του καισσαρα με βασικο συστατικο το μαρουλι.

Τετάρτη, 30 Μαΐου 2012

ΓΛΥΚΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΓΙΑ ΜΙΚΡΑ ΚΙΑ ΜΕΓΑΛΑ ΠΑΙΔΙΑ














ΓΛΥΚΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΓΙΑ ΜΙΚΡΑ ΚΑΙ ΜΕΓΑΛΑ ΠΑΙΔΙΑ

1 κιλό αλεύρι
1 ποτύρι ζάχαρη
3 αβγά
20 γρ μαγιά
1/2 πρέζας αλάτι
ξύσμα λεμονιού
500 γρ γάλα χλιαρό
100 γρ βούτυρο για το πλάσιμο


σε μια λεκάνη βάζω τη μαγιά και ρίχνω μέσα το χλιαρό το γάλα.δουλεύω με τα δάχτυλά μου και διαλύω τη μαγοά,προσθέτω και τη ζάχαρη και συνεχίζω το δούλεμα.στη συνέχεια τα αβγά.το ξύσμα,το αλάτι και το αλεύρι.κάνω μία ζύμη και την αφήνω να διπλασιάσει σε ζεστό μέρος.στη συνέχεια λιώνω το βούτυρο και ζυμώνω πάλι την ζύμη μου.κόβω σε μπαλάκια και τα αφήνω και πάλι σε ζεστό μέρος να διπλασιάσουν.ανοίγω τη ζύμη με τα δάχτυλά μου και γεμίζω με γέμιση της αρεσκίας μου.κλείνω πολύ καλά ,αλείφω με αβγό και πασπαλίζω με σουσάμι,αφήνω και πάλι να σταθούν λίγο και να φουσκώσουν.ψήνω στους 180 για 30 λεπτά.

Ισως σας φανεί λίγο μπελαλίδικη η όλη διαδικασία αλλά αξίζει τον κόπο.


ΠΟΠΙΕΤΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ

5 μελιτζάνες φλάσκες
2 ντομάτες ώριμες
200 γρ κιμά μοσχαρίσιο
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. πελτέ
100 γρ καρύδια
1/2 ματσάκι μαιντανό
50 γρ κουκουνάρι
100 γρ κεφαλοτύρι

κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις τηγανίζουμε.κόβουμε τις ντομάτες σε κυβάκια και τις βάζουμε χωρίς πολλά υγρά σε μια μπασίνα.τσιγαρίζουμε τον κιμά με λίγο βούτυρο και με τον πελτέ.προσθέτουμε τα καρύδια και το κουκουνάρι.μόλις κατεβάσω απο τη φωτιά προσθέτω και το κεφαλοτύρι μου τριμμένο.κρατάω ελάχιστο με το οποίο θα πασπαλίσω τα ρολάκια μου.βάζω όλο τα μίγμα στη μπασίνα,προσθέτω και το μαιντανό και ανακατεύω καλά.Βάζω λίγη από τη γέμισή μου σε κάθε φέτα μελιτζάνα και τυλίγω ρολάκι.Βάζω σε πυρέξ βουτυρωμένο και πασπαλίζω με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι.φουρνίζω ίσα-ίσα να πάρει χρώμα στους 180
ΠΙΣΙΑ

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 πρέζα ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
100 γρ λάδι
700 γρ νερό χλιαρό



βάζω σε μια μπασίνα τη μαγιά και προσθέτω το νερό χλιαρό.διαλύω τη μαγιά με το χέρι μου,προσθέτω τη ζάχαρη και το λάδι και ανακατεύω λίγο ακόμα με τα δάχτυλά μου.προσθέτω το αλεύρι με το αλάτι και ζυμώνω.κάνω μια ζύμη αφράτη που να μην κολλάει στα χέρια.Αφήνω να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.Στη συνέχεια κόβω μπαλάκια τα ανοίγω βάζω μέσα τη γέμιση της αρεσκίας μου(τυρί ή πατάτα με κρεμμύδι τσιγαρισμένα),κλείνω πολύ καλά και τηγανίζω σε σπορέλαιο.Οταν τα βγάζω τα αφήνω σε απορροφητικό χαρτί για να φύγουν τα πολλά τα λάδια.Μπορώ επίσης να μην βάλω γέμιση αλλά να τηγανίσω τα πιτάκια σκέτα και να τους προσθέσω μέλι ή ζάχαρη.
ΠΙΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ(ΠΙΤΟΠΕΙΡΑΣΜΟΣ)

1 ΠΑΚΕΤΟ ΦΥΛΛΟ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ
150 ΓΡ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ
150 ΓΡ ΒΟΥΤΥΡΟ
150 ΓΡ ΑΜΥΓΔΑΛΟ ΣΕ ΣΚΟΝΗ
150 ΓΡ ΖΑΧΑΡΗ ΑΧΝΗ
3 ΑΒΓΑ
50 ΓΡ ΑΛΕΥΡΙ
50 ΓΡ ΚΟΥΜΚΟΥΑΤ
30 ΓΡ ΚΟΝΙΑΚ

2 ΑΒΓΑ ΓΙΑ ΤΟ ΑΛΕΙΜΜΑ

ΧΤΥΠΑΜΕ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΜΕ ΤΗ ΖΑΧΑΡΗ ΣΤΗ ΓΡΗΓΟΡΗ ΤΑΧΥΤΗΤΑ.ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗΝ ΑΜΥΓΔΑΛΟΣΚΟΝΗ,ΤΑ ΑΒΓΑ ΚΑΙ ΤΟ ΚΟΝΙΑΚ.ΚΟΒΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΥΜΚΟΥΑΤ ΚΑΙ ΤΟ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΣΤΟ ΜΙΓΜΑ ΟΠΩΣ ΕΠΙΣΗΣ ΚΑΙ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ.ΛΙΩΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΣΕ ΜΠΕΝ ΜΑΡΙ ΚΑΙ ΤΗΝ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΜΕΣΑ ΚΑΙ ΣΥΝΕΧΙΖΟΥΜΕ ΤΟ ΧΤΥΠΗΜΑ ΣΤΗ ΔΥΝΑΤΗ ΤΑΧΥΤΗΤΑ.ΒΑΖΩ ΤΟ ΜΙΓΜΑ ΣΕ ΜΕΤΑΛΙΚΗ ΛΕΚΑΝΗ ΚΑΙ ΤΟΠΟΘΕΤΩ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΨΥΞΗ.ΚΟΒΩ ΤΟ ΦΥΛΛΟ ΣΤΑ 4.ΚΑΘΕ 1/4 ΤΟ ΔΙΠΛΩΝΩ ΣΤΗ ΜΕΣΗ.ΜΕ ΕΝΑ ΣΚΟΥΠ ΜΙΚΡΟ ΒΑΖΩ ΜΙΑ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΑΠΟ ΤΟ ΠΑΓΩΜΕΝΟ ΜΙΓΜΑ ΜΟΥ ΜΕΣΑ ΚΑΙ ΚΛΕΙΝΩ ΣΕ ΤΡΙΓΩΝΑ Η ΣΕ ΦΛΟΓΕΡΕΣ.ΣΤΟ ΤΕΛΟΣ ΤΟΥ ΚΛΕΙΣΙΜΑΤΟΣ ΑΛΕΙΦΩ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΑΚΙ ΓΙΑ ΝΑ ΚΟΛΛΗΣΕΙ ΣΩΣΤΑ.ΤΟΠΟΘΕΤΩ ΣΕ ΤΑΨΙ ΜΑ ΑΝΤΙΚΟΛΛΗΤΙΚΟ ΧΑΡΤΙ ΚΑΙ ΧΤΥΠΑΩ ΤΑ 2 ΑΒΓΑ ,ΠΡΟΣΘΈΤΩ ΜΙΑ ΣΤΑΓΟΝΑ ΛΑΔΙ ΚΑΙ ΑΛΕΙΦΩ ΤΑ ΠΙΤΑΚΙΑ ΑΠΟ ΠΑΝΩ.ΨΗΝΩ ΣΤΟΥΣ 170 ΒΑΘΜΟΥΣ ΓΙΑ 1 ΩΡΑ.
Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΑΣ ΣΗΜΕΡΑ ΠΡΟΒΑΛΕΤΑΙ ΣΤΗΝ ΕΚΠΟΜΠΗ ΤΟΥ ΣΤΑΡ ΜΕ ΤΗΝ ΝΤΙΝΑ ΝΙΚΟΛΑΟΥ ΚΑΙ ΚΑΝΟΥΜΕ ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟΠΙΤΑ
ΠΑΤΣΑΒΟΥΡΟΠΙΤΑ ΑΛΜΥΡΗ

1 πακέτο φύλλο κρούστας
250 γρ γιαούρτι
100 γρ γάλα
1 μπέικιν
200 γρ φαριν απ
6 αβγα
200 γρ λιπαρή ουσία
250 γρ φέτα τριμμένη
αλάτι-πιπέρι
βασιλικό ψιλοκομμένο

Ξεπαγώνουμε το φύλλο κρούστας και το κόβουμε σε μικρα τετράγωνα κυβάκια,ξεχωρίζουμε τα ασπραδια απο τους κρόκους,χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τους κρόκους με όλα τα άλλα τα υλικά μαζί,ρίχνω το φύλλο μου μέσα στο μίγμα των κρόκων και ανακατεύω πάρα πολύ καλα.Με μία κουτάλα ρίχνω μέσα με προσοχή και τη μαρέγκα και ενσωματώνω σιγά σιγά.Ρίχνω το μίγμα μου σε ένα ταψάκι βουτυρωμένο και αλευρωμένο και ψήνω στους 180(σε προθερμασμένο φούρνο) για 40-45 λεπτά
ΝΤΑΚΑΚΙΑ ΚΡΗΤΙΚΑ ΜΕ ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ


10 κρητικά ντακάκια

2 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια

 40 ελιές σπαστές     

 2 κ. σ.γιαούρτι

 1 κ. σ. ελαιόλαδο

 3 κ.σ. θυμάρι









Καθαρίζουμε τις ελιές από το κουκούτσι και τις βάζουμε στο μπλέντερ.Προσθέτουμε το γιαούρτι, το θυμάρι, το ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.Βάζουμε λίγο ντιπ σε κάθε κριθαροκούλουρο. Γαρνίρουμε με κύβους ντομάτας.

Τρίτη, 29 Μαΐου 2012


Κέικ με κεράσια



500 γρ. αλεύρι

350 γρ. γάλα

350 γρ. μαργαρίνη

250 γρ. ζάχαρη

5 αυγά

1 βανίλια

1 φακελάκι baking powder

300 γρ. φρέσκα κεράσια χωρίς κουκούτσι



Βγάλε από τα κεράσια τα κουκούτσια.Στο μίξερ ανακάτεψε το βούτυρο με τη ζάχαρη και πρόσθεσε ένα ένα τα αυγά, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού και το γάλαΣυμπλήρωσε με το αλεύρι και το baking powder και ανακάτεψε να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα.Βουτύρωσε ελαφριά μια φόρμα κέικ. Πρόσθεσε τα κεράσια μέσα στο κέικ αφού τα έχεις περάσει λίγο από αλεύρι. Ψήσε στους 180oC για 40 -45 λεπτά.

ΛΙΓΚΟΥΙΝΙ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ





1 ματσάκι σπαράγγια άγρια

 4 καρότα

 1 ματσάκι φρ. κρεμμυδάκια

100 γρ. αρακά

4 φετες προσούτο

1 πακέτο  λιγκουίνι

3 κ.σ. ελαιόλαδο

 4 κ. σούπας ξηρό λευκό κρασί

2 κ.σ. δυόσμο

1 κ.σ. μαϊντανό

2 κ.σ.βασιλικό

 αλάτι, πιπέρι

 παρμεζάνα





Αφαιρείτε και πετάτε το σκληρό μέρος από τα σπαράγγια. Κρατάτε τις κορυφές .Κόβετε τα καρότα σε κυβάκια και ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.Ψιλοκόβετε και το προσούτο και το τηγανίζουμε για λίγο στο ελαιόλαδο.Βγαζουμε για να στραγγίσει σε χαρτί κουζίνας και κρατάμε το λαδι(θα το βάλουμε στα μακαρόνια)Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό ρίχνετε τα καρότα, τον αρακά και αφήνετε να πάρουν μια βράση. Προσθέστε τα σπαράγγια 3 λεπτά πρίν το τέλος. Εν το μεταξύ βράζετε τα λιγκουίνι.Στραγγίζετε τα λαχανικά και τα ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα. Προσθέστε το ελαιόλαδο(που τηγανίσαμε το προσούτο), το κρασί, αλάτι, πιπέριΡίχνουμε μέσα και τα μακαρόνια και τα τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό όλα μαζί.Προσθέστε τα μυρωδικά και το προσούτο και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε με την φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.

Έβρασες παραπάνω μακαρόνια; Υπολόγισε πόσα πιάτα δίνει ένα πακέτο...



Υπολόγισε λοιπόν πως 240 γρ. ωμά, μη βρασμένα μακαρόνια σου δίνουν περίπου 4 φλιτζάνια έτοιμα βρασμένα μακαρόνια. Με λίγα λόγια δηλαδή, 1 πακέτο αρκεί για 4 χορταστικά πιάτα μακαρόνια. Κράτησε την αναλογία στο μυαλό σου και ανάλογα με τα άτομα και το τραπέζι θα έχεις και τη σωστή, κατάλληλη ποσότητα.
ΚΑΛΗΜΕΡΑ ΞΕΚΙΝΑΜΕ ΚΑΙ ΣΗΜΕΡΑ ΜΙΑ ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΔΙΑΔΡΟΜΗ!!!!!!!!!!
ΕΥΚΟΛΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ

1 ΚΙΛΟ ΑΛΕΥΡΙ
3 Κ.Σ. ΞΥΔΙ
1 ΠΡΕΖΑ ΑΛΑΤΙ
500 ΜΛ ΝΕΡΟ
450 ΓΡ ΜΑΡΓΑΡΙΝΗ

ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΜΙΑ ΛΕΚΑΝΗ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΜΕ ΤΟ ΞΥΔΙ ΚΑΙ ΜΙΑ ΠΡΕΖΑ ΑΛΑΤΙ,ΑΝΟΙΓΟΥΜΕ ΜΙΑ ΛΑΚΟΥΒΑ ΣΤΗ ΜΕΣΗ ΚΑΙ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΜΕΣΑ ΤΑ 300 ΓΡ ΜΑΡΓΑΡΙΝΗ ΛΙΩΜΕΝΗ ΚΑΙ ΤΟ ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΖΥΜΩΝΩ.ΚΑΝΩ ΕΝΑ ΖΥΜΑΡΙ ΤΟ ΟΠΟΙΟ ΞΕΚΟΛΛΑΕΙ ΑΠΟ ΤΑ ΤΟΙΧΩΜΑΤΑ ΤΗΣ ΛΕΚΑΝΗΣ.ΧΩΡΙΖΩ ΤΗ ΖΥΜΗ ΜΟΥ ΣΤΑ 2.ΑΝΟΙΓΩ ΦΥΛΛΟ ,ΛΙΩΝΩ ΤΗΝ ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΜΑΡΓΑΡΙΝΗ ΚΑΙ ΒΑΖΩ ΤΗ ΜΙΣΗ ΣΤΟ ΕΝΑ ΦΥΛΛΟ ΚΑΙ ΤΗΝ ΑΛΛΗ ΜΙΣΗ ΣΤΟ ΑΛΛΟ.ΤΟ ΚΑΘΕ ΦΥΛΛΟ ΟΠΩΣ ΤΟ ΕΧΩ ΑΝΟΙΓΜΕΝΟ ΚΟΒΩ ΜΕ ΕΝΑ ΜΑΧΑΙΡΙ ΕΝΑ ΚΥΚΛΟ ΚΑΙ ΤΟ ΓΥΡΩ ΓΥΡΩ ΠΟΥ ΜΟΥ ΠΕΡΙΣΣΕΥΕΙ ΤΟ ΧΩΡΙΖΩ ΣΕ 5 ΚΟΜΜΑΤΙΑ.ΤΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΑΥΤΑ ΤΑ ΒΑΖΩ ΜΕΣΑ ΣΤΟΝ ΚΥΚΛΟ ΚΑΙ ΚΛΕΙΝΩ ΣΕ ΠΑΚΕΤΟ.ΤΟΠΟΘΕΤΩ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΚΑΙ ΑΝΟΙΓΩ ΦΥΛΛΟ ΑΦΟΥ ΠΑΓΩΣΕΙ.ΑΝ ΕΧΩ ΠΛΑΣΤΗ Ο ΟΠΟΙΟΣ ΠΑΙΡΝΕΙ ΝΕΡΟ,ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΒΑΛΩ ΖΕΣΤΟ ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΝΑ ΜΕ ΔΙΕΥΚΟΛΙΝΕΙ ΣΤΟ ΑΝΟΙΓΜΑ.ΤΟ ΦΥΛΛΟ ΜΟΥ ΓΙΝΕΤΑΙ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΑΝ ΤΟ ΑΝΟΙΞΩ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΜΕΡΑ.ΤΟ ΤΑΨΙ ΜΟΥ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΩΝΩ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΒΑΖΩ ΤΟ ΦΥΛΛΟ ΜΟΥ.ΣΤΗ ΜΕΣΗ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΚΑΙ ΑΠΟ ΠΑΝΩ ΤΟ ΑΛΛΟ ΦΥΛΛΟ. ΨΗΝΩ ΣΕ ΠΡΟΘΕΡΜΑΣΜΕΝΟ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 180-200 ΒΑΘΜΟΥΣ ΓΙΑ 45-60 ΛΕΠΤΑ.

Ελιές Τσιγαριστές





    350γρ. ελιές μαύρες και πράσινες

    2  κρεμμυδάκια φρέσκα

   1 κρεμμύδι ξερό μικρό

    2 1 σκελ. σκόρδο .

     1 ποτ. κρασιού ξίδι

     δενδρολίβανο

     θυμάρι

     ελαιόλαδο

    αλάτι, πιπέρι





Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγανάκι και τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι, το σκόρδο, τις ελιές, το δενδρολίβανο, το θυμάρι,.Σβήνουμε με το ξίδι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το αφείνουμε να σιγοβράσει για 3 λεπτά.
Ιστορία του σαφράν

Οι αρχαίοι Φοίνικες έφτιαχναν ενα είδος κέικ με την προσθήκη σαφραν προς τιμη της θεάς Αγάπης.Αυτό το κάνανε όταν θάλανε να έχουν τύχη και έρωτα στη ζωή τους.
Ο Μάρκος Αυρήλιος έκανε μπάνιο σε νερό με σαφράν γιατί έδινε χρώμα στο δέρμα του και αύξανε τη σεξουαλικότητά του.
Ο Διοσκουρίδης απο τη Μικρά Ασία περιγράφει τα θεραπευτικά αποτελέσματα του σαφράν το 69-78 μ.Χ. στο έργο του DE MATERIA MEDICA
Tο κόψιμο του σαφράν τιμωρούνταν με θάνατο στην πυρά στη Νυρεμβέργη κατά το Μεσαίωνα.
crocus sativus

Σαφράν-κρόκος

Στο νομό μας καλλιεργείται ο καλύτερος κρόκος στην Ελλάδα.
Ανοίκει στην οικογένεια Iridaceae.Το καλύτερο σαφράν στον κόσμο καλλιεργειται στο οροπέδιο Λαμάντσα.
Τα άνθη του σαφράν είναι λιλά και ανθίζει απο το Σεπτέμβριο έως τον Οκτώβριο.Τα πέταλλα του σαφράν κόβονται με το χέρι κατά τη διάρκεια της άνθισης των 6 εβδομάδων.Αποξηραίνονται αμέσως και χάνουν το 80 της εκατό του βάρους τους.Χρειάζονται περίπου 300.000 πέταλα για μισό κιλό σαφράν.Το σαφράν λοιπόν το βρίσκουμε σε μικρές ποσότητες και σε υψηλή τιμή δικαιολογημένα.

Ενα φαγητό καρυκευμένο με σαφράν είναι πολύ ιδιαίτερο.
Ταμπάσκο και ιστορία

Ταμπασκο......το όνομα σημαίνει η χώρα της οποίας το έδαφος είναι καυτό και υγρό !!!!!!
και είναι λέξη δανεισμένη από τους Ινδιάνους

το ταμπάσκο καταγεται απο την Λουιζιάνα .Ο Edmund McIlhenny ήταν ο επινοητής της σάλτσας τσίλι και ήταν αυτός που καλλιέργησε πρώτος πιπεριές τσίλι περίπου γύρω στο 1860.Ο εν λόγο κύριος ανακάλυψε μια μέθοδος αλέσματος της φλούδας τσίλι και της συντήρησής της σε αλάτι.
Το ταμπάσκο παρασκεύαζεται με την ίδια συνταγή εδώ και 130 χρόνια.Οι πιπεριές τσίλι αλέθονται και αναμιγνύονται με αλάτι την ημέρα που συλλέγονται και στη συνέχεια τοποθετούνται σε δρύινα βαρέλια για 3 χρόνια.Στη συνέχεια προστίθετε ξύδι και αναμιγνύονται όλα μαζί συνεχώς για 4 εβδομάδες.Κατόπιν ξεχωρίζονται τα σπόρια και τα κατακάθια και παίρνουμε το τελικό προιόν.
wasabia japonica

Ανοίκει στην οικογένεια της μουστάρδας.Προέρχεται απο την Ιαπωνία αλλα καλλιεργείται σχεδόν σε όλες τις ασιατικές χώρες όπως επίσης και στην Αυστραλία και στην Νέα Ζηλανδία.Το σχήμα των φύλων του μοιάζει με ινδικό κάρδαμο.Η γεύση και το άρωμα του wasabi μοιάζει με το ραπάνι.Το χρησιμοποιούμε πολυ στην παρασκεύη σούσι και σασίμι.

Σάλτσα πέστο

1 ματσάκι πλατύφυλλο βασιλικό

3 σκελίδες σκόρδο

 3 κ.σ. κουκουνάρι

150 γρ παρμεζάνα

100 γρ ελαιόλαδο



      Εκτέλεση



Ιδανικά, για να φτιάξουμε το τέλειο πέστο πρέπει να δουλέψουμε τα υλικά μας στο γουδί. Όμως, εναλλακτικά, για μεγαλύτερη ευκολία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το μίξερ.Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το βασιλικό. Χωρίζουμε τα φύλλα του. Δεν πρέπει να αφήσουμε καθόλου κοτσάνι, γιατί το πέστο μας θα πικρίσει. Επίσης είναι πολύ βασικό το τυρί μας να είναι φρεσκοτριμμένο. Χτυπάμε λίγα λίγα τα φύλλα του βασιλικού με το σκόρδο στο γουδί. Αφού τα πολτοποιήσουμε όλα, τότε προσθέτουμε το κουκουνάρι. Στη συνέχεια, εναλλάξ, προσθέτουμε το τυρί και το ελαιόλαδο.

Σάλτσα με τοματάκια Σαντορίνης

  500 γρ.τομάτες Σαντορίνης

   1 καρότο

   3 φύλλα βασιλικού

   5 σπυριά μπαχάρι

    ¼ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

   20 γρ. πελτέ τομάτας

    30 γρ. αλεύρι

   αλάτι, πιπέρι,   
  μισό κρεμμύδι

   1 σκελίδα σκόρδο

   1 μπουκέ γκαρνί (πράσο, θυμάρι, μαϊντανός, δάφνη)

   1 κ.γ. ζάχαρη



Κόβουμε τις ντομάτες  κονκασέ.Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε το καρότο σε μικρούς κύβους  ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε μία κατσαρόλα τα τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο.Ριχνουμε το αλεύρι και το αφήνουμε για 1-2 λεπτα να καβουρδιστεί.Προσθέτουμε τις τομάτες, τη πάστα τομάτας αραιωμένη σε λίγο νερό, τα υπόλοιπα υλικά και το μπουκέ γκαρνι. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε λίγο  ζάχαρη.Βράζουμε για 30 λεπτά σε σιγανή φωτιά, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε το μπουκέ γκαρνί. Περνάμε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι και παράλληλα με τη τρυπητή κουτάλα η τη κουτάλα της σούπας πιέζουμε τα λαχανικά για να βγάλουν τους ζωμούς τους.

Λικέρ Καφέ



 300 γμ. κόκκους καφέ.

 700 ml Βότκα

 800 γμ. Ζάχαρη

600 γμ. Νερό.







Βράζουμε τον καφέ τη ζάχαρη και το νερό σε πιχτό σιρόπι.Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη βότκα.Βάζουμε σε γύαλινο μπουκάλι αφού στραγγίσουμε τους κόκκους καφέ.



ΛΙΚΕΡ AMARETTO

1 φλιτζάνι νερό

 2  φλιτζάνια λευκή ζάχαρη

 1/2 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη

 3 κούπες βότκα

 2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα αμυγδάλου

 2 βανίλιες

 Εκτέλεση

 Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό και την ζάχαρη σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να βράσει και να διαλυθεί η ζάχαρη Το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά. Προσθέτουμε την βότκα ,το εκχύλισμα αμυγδάλου, και την βανίλια στο μείγμα .



Μοσχάρι με αρακά

1 κιλό μοσχαράκι σε μερίδες

500 γρ αρακά

2 κ.γ. κοκκινο πιπέρι γλυκό

1 φλ. τσ. κρασί κόκκινο ΓΚΑΤΖΑΡΑ

3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

4 καρότα σε ροδέλες

2 φύλλα δάφνης

4 πατάτες σε χονδρές φέτες

1/2 μάτσο μαιντανός ψιλοκομμένος

2 κ. σ. πελτές ντομάτας

5 σπυριά μοσχοπίπερο

αλάτι και πιπέρι

ελαιόλαδο

1 λιτρο νερό



Σωτάρουμε το μοσχαράκι στο ελαιόλαδο και σβήνουμε με το κρασί.Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μόλις γυαλίσουν, συνεχίζουμε με τις πατάτες,  τον αρακά και τον μαιντανό και τέλος τον πελτέ. Αλατοπιπερώνουμε και ρ.ιχνουμε τη δάφνη το μοσχοπίπερο και το κόκκινο πιπέρι και συμπληρώνουμε το νεράκι και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά, ελέγχοντας κάπου κάπου μήπως χρειάζετε να προσθέσουμε νεράκιΤο αφήνουμε να πιει τα νερά του

Μετατροπές Μέτρων



Πίνακας μετρικών μετατροπών





Κουταλάκια γλυκού, κουτάλια σούπας, φλυτζάνια/χιλιοστόλιτρα ή γρ.



¼ κ. γλυκού= 1 χλ. ή γρ.

½ κ. γλυκού= 2 χλ. ή γρ.

¾ κ. γλυκού= 4 χλ. ή γρ.

1 κ. γλυκού= 5 χλ. ή γρ.

1 κ. σούπας= 15 χλ. ή γρ.

2 κ. σούπας= 30 χλ. ή γρ.

¼ φλυτζανιού= 50 χλ. ή γρ.

½ φλυτζανιού=125 χλ. ή γρ.

¾ φλυτζανιού= 175 χλ. ή γρ.

1 φλυτζάνι= 250 χλ. ή γρ.

2 φλυτζάνια= 500 χλ. ή γρ

4 φλυτζάνια= 1 λίτρο





κ.π. = κατά προτίμηση

τεμ. = τεμάχιο


ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΚΑΝΕΛΑ ΕΙΝΑΙ ΦΑΡΜΑΚΟ?



     Οι επιστήμονες σήμερα δέχονται επίσης, το μέλι ως «RamBan» (πολύ αποτελεσματικό) φάρμακο για όλα τα είδη ασθενειών. Το μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς παρενέργειες σε κάθε είδους ασθένειες. Αν και το μέλι είναι γλυκό, εάν ληφθεί  στη σωστή δοσολογία ως φάρμακο, αυτό δεν βλάπτει ακόμα και τους διαβητικούς ασθενείς. Το World News, ένα περιοδικό στον Καναδά, στην έκδοσή του με ημερομηνία 17 Ιανουαρίου 1995, έχει δώσει τον ακόλουθο κατάλογο των ασθενειών που μπορεί να θεραπευτούν με μέλι και κανέλα, όπως έχει ερευνηθεί από δυτικούς επιστήμονες.

   Καρδιοπάθεια
   Κάντε μια πάστα από μέλι και κανέλα σε σκόνη, απλώστε την πάνω στο ψωμί, αντί για μαρμελάδα και να την τρώτε τακτικά για το πρόγευμα. Μειώνει τη χοληστερόλη στις αρτηρίες και σώζει από καρδιακή προσβολή. Επίσης όσοι είχαν ήδη μια καρδιακή προσβολή, αν κάνουν αυτή τη διαδικασία καθημερινά, θα τους βοηθήσει να μην ξαναπάθουν. Η τακτική χρήση της πιο πάνω διαδικασίας βοηθά στη σωστή λειτουργία της αναπνοής και δυναμώνει τους παλμούς της καρδιάς. Όσο μεγαλώνουμε, οι αρτηρίες και οι φλέβες χάνουν την ευελιξία τους και φράζουν. Το μέλι και η κανέλα αναζωογονούν τις αρτηρίες και τις φλέβες.

  Αρθρίτιδα
 Ασθενείς με αρθρίτιδα, μπορούν να λαμβάνουν καθημερινά, πρωί και βράδυ, ένα φλιτζάνι ζεστό νερό με δύο κουταλιές μέλι και ένα μικρό κουταλάκι του γλυκού σκόνη κανέλας. Εάν λαμβάνεται τακτικά, ακόμη και οι χρόνιες αρθρίτιδες μπορεί να θεραπευτούν. Σε μια πρόσφατη έρευνα που διεξήχθη στο Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης, διαπιστώθηκε ότι όταν οι γιατροί φρόντιζαν τους ασθενείς τους με ένα μείγμα από μια κουταλιά της σούπας μέλι και μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη πριν από το πρωινό, διαπίστωσαν ότι μέσα σε μια εβδομάδα, από τα 200 άτομα που είχαν υποστεί την φροντίδα, σχεδόν 73 ασθενείς είχαν εντελώς απαλλαγεί από τον πόνο και μέσα σε ένα μήνα, κυρίως όλοι οι ασθενείς που δεν μπορούσαν να περπατήσουν ή να μετακινηθούν, εξαιτίας της αρθρίτιδας, άρχισαν να περπατάνε χωρίς πόνο.

  Κυστίτιδα
   Πάρτε δύο κουταλιές της σούπας σκόνη κανέλας και ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό και πιείτε το. Καταστρέφει τα μικρόβια στην ουροδόχο κύστη.

  Χοληστερόλη
  Δύο κουταλιές της σούπας μέλι και τρία κουταλάκια του γλυκού κανέλα σε σκόνη, αναμιγμένα σε 456 γραμμάρια νερού τσαγιού, που χορηγείται σε έναν ασθενή χοληστερόλης, έδειξε ότι μειώνει το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα κατά 10% μέσα σε δύο ώρες. Όπως αναφέρεται και στους ασθενείς αρθρίτιδας, εάν λαμβάνεται τρεις φορές την ημέρα, κάθε χρόνια χοληστερόλη θεραπεύεται. Σύμφωνα με τις πληροφορίες στο εν λόγω περιοδικό, το αγνό μέλι όταν λαμβάνεται με φαγητό ανακουφίζει από την χοληστερόλη.

    Κρυολόγημα
 Αυτοί που πάσχουν από κοινά ή σοβαρά κρυολογήματα πρέπει να λαμβάνουν μια κουταλιά της σούπας χλιαρό μέλι με 1/4 κουτάλι κανέλα σε σκόνη καθημερινά, για τρεις ημέρες. Η διαδικασία αυτή θα θεραπεύσει περισσότερο τον χρόνιο βήχα, το κρυολόγημα και θα καθαρίσει τα ιγμόρεια.

    Διαταραχές στομάχου
   Όταν το μέλι λαμβάνεται με σκόνη κανέλας θεραπεύει τον πόνο στο στομάχι και επίσης καθαρίζει τα έλκη του στομάχου από τη ρίζα.

  Αέρια στομάχου (φουσκώματα)
 Σύμφωνα με τις μελέτες που έγιναν στην Ινδία και την Ιαπωνία, έδειξαν ότι αν το μέλι λαμβάνεται με κανέλα σε σκόνη το στομάχι απαλλάσσεται  από τα αέρια.

Ανοσοποιητικό σύστημα
Καθημερινή χρήση του μελιού και σκόνης κανέλας δυναμώνει το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύει τον οργανισμό από βακτήρια και ιούς. Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι το μέλι έχει διάφορες βιταμίνες και σίδηρο σε μεγάλες ποσότητες. Η συνεχής χρήση του μελιού δυναμώνει τα λευκά αιμοσφαίρια του αίματος για την καταπολέμηση των βακτηριδίων και των ιών.

  Μακροβιότητα
 Τσάι από μέλι και λίγη κανέλα σε σκόνη, όταν λαμβάνεται τακτικά, συλλαμβάνει τη φθορά του γήρατος. Πάρτε τέσσερις κουταλιές μέλι, ένα κουτάλι σκόνη κανέλας και τρία φλιτζάνια νερό και βράστε τα. Πίνετε 1/4 φλιτζανιού, τρεις με τέσσερις φορές την ημέρα..

    Παθήσεις του δέρματος
   Εφαρμόστε μέλι και κανέλα σε σκόνη σε ίσα μέρη στις περιοχές που χρήζουν θεραπείας. Έκζεμα, λειχίνες και σε όλους τους τύπους των λοιμώξεων του δέρματος.



    Αδυνάτισμα

    Καθημερινά το πρωί, μισή ώρα πριν από το πρωινό με άδειο στομάχι και το βράδυ, πριν τον ύπνο, να πιείτε μέλι και κανέλα σε σκόνη βρασμένα σε ένα φλιτζάνι νερό. Εάν λαμβάνεται τακτικά, μειώνει το βάρος ακόμη και στο πιο παχύσαρκο άτομο. Επίσης, πίνοντας αυτό το μίγμα τακτικά, δεν επιτρέπει στο λίπος να συσσωρευτεί στο σώμα, ακόμη και αν κάποιος ακολουθεί διατροφή πλούσια σε θερμίδες.


    Κούραση

    Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι η περιεκτικότητα σε σάκχαρα του μελιού είναι πιο χρήσιμα παρά επιβλαβή στην αντοχή του σώματος. Ηλικιωμένοι που παίρνουν μέλι και κανέλα σε σκόνη σε ίσα μέρη, έχουν μεγαλύτερη εγρήγορση και ευελιξία. Ο Δρ Milton, ο οποίος έχει κάνει την έρευνα, λέει ότι η μισή κουταλιά της σούπας μέλι που λαμβάνεται σε ένα ποτήρι νερό και πασπαλισμένα με λίγη κανέλα σε σκόνη, που λαμβάνονται καθημερινά μετά το βούρτσισμα των δοντιών και το απόγευμα, περίπου στις 15:00 μ.μ.όταν η ζωτικότητα του σώματος αρχίζει να μειώνεται, αυξάνει τη ζωτικότητα του σώματος μέσα σε μια εβδομάδα.

    Άσχημη αναπνοή
 Οι άνθρωποι της Νότιας Αμερικής, το πρώτο πράγμα που κάνουν το πρωί, είναι γαργάρες με ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι και κανέλα σε σκόνη αναμεμιγμένα με ζεστό νερό. Έτσι διατηρούν την αναπνοή τους φρέσκια όλη την ημέρα.

  Μείωση ακοής
 Καθημερινά πρωί και βράδυ μέλι και λίγη κανέλα σε σκόνη, που λαμβάνονται σε ίσα μέρη, αποκαθιστά τα προβλήματα της ακοής.


ΖΑΧΑΡΩΣΕ ΤΟ ΜΕΛΙ?

  Το μέλι παράγεται στις περισσότερες χώρες του κόσμου. Είναι το μόνο τρόφιμο στον πλανήτη που δεν θα χαλάσει ή θα σαπίσει ποτέ. Μόνο θα ζαχαρώσει. Το μέλι στη πραγματικότητα θα είναι για πάντα μέλι. Ωστόσο, όταν το αφήσετε σε ένα ψυχρό, σκοτεινό μέρος για πολύ καιρό θα στερεοποιηθεί. Όταν συμβεί αυτό απλά χαλαρώνουμε το καπάκι από το βάζο που το έχουμε και βάζουμε το δοχείο με το μέλι σε ζεστό νερό, όχι όμως βραστό. Σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να υγροποιηθεί. Στη συνέχεια είναι τόσο καλό όσο ήταν και στην αρχή. Ποτέ να μην βράσετε το μέλι ή να το βάλετε σε φούρνο μικροκυμάτων γιατί έτσι θα σκοτωθούν τα ένζυμά του.
ΣΠΙΤΙΚΗ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ



 3 κρόκους αβγών

 400 γρ. σπορέλαιο

 15 γρ. μουστάρδα

1 κ.σ.ξίδι

  χυμό μισού λεμονιού

   αλάτι,πιπέρι

2 κ.σ. νερό



Τοποθετούμε τους κρόκους αβγών σε μία λεκάνηΠροσθέτουμε στο μπολ μουστάρδα, ξίδι, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να γίνει μους.Προσθέτουμε σιγά σιγά σε κορδόνι το λάδι έως ότου ενσωματωθεί πλήρως.Κατά διαστήματα προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και λίγο νερό.



Η αγορά ψαριών είναι ίσως η πιο δύσκολη υπόθεση



Πως επέλεξες φρέσκο ψαρι?

ακολολούθησε τις παρακάτω συμβουλές. Εξέτασε καλά το ψάρι να είναι γερό (να μην φαίνεται λιωμένο) και να μην έχει υπερβολικά έντονη την οσμή της “ψαρίλας”. Ακόμη κι αν δεν είναι χαλασμένο, η έντονη μυρωδιά δεν πρόκειται να φύγει με το μαγείρεμα.

Η παλιά όμως και δοκιμασμένη μέθοδος είναι άλλη. Να κοιτάξεις τα μάτια του ψαριού. Αν είναι θολά και δύσχρωμα μην αγοράσεις το ψάρι!

Κόβεις το κρεμμύδι στη μέση!

Όταν ετοιμάζεις σαλάτα ή κάποια συνταγή και δεν θέλεις να βάλεις όλο το κρεμμύδι, δεν είναι κρίμα να πετάξεις το άλλο μισό; Για να διατηρηθεί καλύτερα, κόψε το κρεμμύδι κάθετα και κράτησε για την επόμενη φορά το κομμάτι που έχει και τις ρίζες. Aυτό θα αντέξει περισσότερο και δεν θα μαραθεί.

Κορμός με σάλτσα φράουλας



4 αβγά

½  κούπα τσαγιού ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι

2 κ.σ κρύο νερό

1 κούπα τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 κούπα σάλτσα φράουλα ή μαρμελάδα φράουλα

500 ml) κρέμα γάλακτος

1/2 κούπας άχνη

5 φράουλες



Εκτέλεση

Βάζουμε σε μπολ τα αβγά με τη ζάχαρη και χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ,ώσπου να πήξει και να αφρατέψει το μείγμα,για περίπου 4 λεπτά. Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε το αλεύρι με το νερό,ενώ ανακατεύουμε το μείγμα,ελαφρά,με μια σπάτουλα.Στρώνουμε λαδόχαρτο σε ορθογώνιο ταψί 38χ26 εκατοστά,αφού το βουτυρώσουμε πρώτα.Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς,μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να ψηθεί το κέικ. Βγάζουμε από το φούρνο και αναποδογυρίζουμε το ταψί επάνω σεαντικολλητικό ,το οποίο έχουμε πασπαλίσει με μπόλικη ζάχαρη άχνη.Αφαιρούμε το λαδόχαρτο.Τυλίγουμε σε ρολό από τη στενή πλευρά,παίρνοντας μέσα και το αντικολλητικό . Αφήνουμε το ρολό να κρυώσει. Ξετυλίγουμε με προσοχή και απλώνουμε επάνω τη μισή ποσότητα από τη σάλτσα ή τη μαρμελάδα που θα χρησιμοποιήσουμε.Στο μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη και κάνουμε μια σφιχτή σαντιγή. Απλώνουμε τη χτυπημένη σαντιγί(κρατάμε ένα μέρος για τη διακόσμηση του κορμού).Απλώνουμε την υπόλοιπη σάλτσα ή μαρμελάδα.Τυλίγουμε σε ρολό. Διακοσμούμε με την υπόλοιπη σαντιγί και γαρνίρουμε με φράουλες κομμένες σε φέτες.

Δευτέρα, 28 Μαΐου 2012


Κοπανιστόπιττα







500 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως

120 γρ.νερό

2 κ.σ.. λάδι

250 γρ. τυροκαυτερή ή ξυνοτύρι

150 γρ. ξερή μυζήθρα

10 φυλαράκια δυόσμο



Φτιάχνουμε μια ζύμη με το αλεύρι, το λάδι και το νερό. Tην αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1/2 ώρα και ανοίγουμε ένα φύλλο ψιλό. Πασπαλίζουμε το μισό φύλλο με τα τυριά και ψιλοκομμένο δυόσμο . Kόβουμε σε κύκλους και κάνουμε μισοφέγγαρα. τηγανίζουμε τις πίτες στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι που να ροδίσουν.

Κολλάνε οι φέτες του bacon μεταξύ τους;



Συνήθως οι συσκευασίες είναι σε πλαστικές μεμβράνες που κλείνουν αεροστεγώς. Δοκίμασε λοιπόν πριν ανοίξεις το bacon, να το κάνεις ένα ρολάκι, τυλίγοντάς το μέσα στη συσκευασία του. Έτσι θα δεις πόσο πιο εύκολα θα ξεχωρίσουν οι φέτες του bacon μεταξύ τους, διευκολύνοντας τη μαγειρική σου.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ




Η παρασκευή λουκάνικων είναι μια πολύ παλιά τεχνική παραγωγής και συντήρησης. Τα λουκάνικα αποτελούνται από αλεσμένο κρέας (και άλλα μέρη του ζώου), λίπος, μυρωδικά, βότανα, μπαχαρικά, συντηρητικά και άλλα συστατικά τα οποία τοποθετούνται σε μια μεμβράνη και διατηρούνται είτε βραστά είτε καπνιστά. Κατά παράδοση η μεμβράνη αυτή προέρχεται από τα έντερα των ζώων. Οι παραγωγοί λουκάνικων χρησιμοποιούν κρέας και διάφορα μέρη του ζώου που είναι για κατανάλωση όπως όργανα, αίμα και λίπος και επιτρέπουν τη διατήρηση κρέατος το οποίο δεν θα καταναλωθεί άμεσα. . Μπορούν να παραχθούν από κόκκινο κρέας, πουλερικά ή συνδυασμό τους.Τα λουκάνικα μπορούν να ταξινομηθούν με διάφορους τρόπους, όπως από το είδος του κρέατος που έχει χρησιμοποιηθεί και τα διάφορα συστατικά του ή από τον τρόπο παρασκευής τους.





 Ιστορία

Τα λουκάνικα είναι από τα πιο παλιά έτοιμα φαγητά. Πιστεύεται ότι τα λουκάνικα εφευρέθηκαν από τους Σουμέριους το 3000 π.Χ.. Το Κινέζικο λουκάνικο το οποίο περιελάμβανε κρέας αρνιού και κατσίκας αναφέρεται για πρώτη φορά το 589 π.Χ.. Ο Όμηρος αναφέρει ένα είδος λουκάνικου στην Οδύσσεια, ενώ στοιχεία αποδεικνύουν ότι τα λουκάνικα ήταν ιδιαίτερα δημοφιλή στους αρχαίους Έλληνες και Ρωμαίους.

Έτρωγαν λουκάνικα οι αρχαίοι Έλληνες;

Είναι γνωστή η σημασία που απέδιδαν οι πρόγονοί μας στις γευστικές απολαύσεις και το καλό φαγητό αλλά και το ότι περίπου όλα ξεκίνησαν κατά κάποιον τρόπο από εδώ! Πώς λοιπόν θα μπορούσαν να μην γνωρίζουν τα αλλαντικά;Όπως φανερώνουν συγκεκριμένες φράσεις του μάγειρα στον Αθήναιο ή τα κείμενα του Απίκιου, οι αρχαίοι Έλληνες ήταν μεγάλοι λάτρεις των εντοσθίων και είχαν μάλιστα δημιουργήσει τις δικές τους συνταγές και μεθόδους παρασκευής λουκάνικων από πολύ νωρίς – πολύ πριν οι Ρωμαίοι αναλάβουν να διαδώσουν σε ολόκληρη την Ευρώπη τη γεύση και την τέχνη της αλλαντοποιΐας.Αν κρίνουμε από τα κείμενα αυτά – και λαμβάνοντας επιπλέον υπόψη τον 37ο κανόνα της εν Λαοδικεία Συνόδου των Βυζαντινών χρόνων, που απαγορεύει την κατανάλωση της «αιματίας», θεωρώντας την χρήση αίματος ειδωλολατρικό γαστρονομικό κατάλοιπο – θα καταλήξουμε στο συμπέρασμα πως τα αλλαντικά των αρχαίων Ελλήνων θα πρέπει να έμοιαζαν λιγότερο με τα σύγχρονα λουκάνικα ή σαλάμια και περισσότερο με τις «ομαθιές» ή «αιματιές» που μέχρι και πριν λίγα χρόνια φτιάχνονταν την περίοδο των Χριστουγέννων σε ορισμένα μέρη της Ελλάδας (Κρήτη, Κέρκυρα, Πελοπόννησο) με ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας, πληγούρι (ή ρύζι), ξύδι και χοιρινό αίμα.



Τύποι λουκάνικου



 Τα βραστά λουκάνικα, τα οποία φτιάχνονται από φρέσκο κρέας και μετά βράζονται. Καταναλώνονται είτε άμεσα είτε καταψύχονται. Σε αυτή την κατηγορία ανήκουν τα λουκάνικα από συκώτι. Τα βραστά καπνιστά λουκάνικα, τα οποία πρώτα βράζουν και μετά καπνίζονται ή καπνίζονται ενώ μαγειρεύονται. Τρώγονται ζεστά ή κρύα αλλά διατηρούνται στο ψυγείο. Σε αυτή την κατηγορία ανήκει η μορταδέλα. Τα φρέσκα λουκάνικα, τα οποία φτιάχνονται από κρέας και καταψύχονται, ενώ πρέπει να μαγειρευτούν πριν φαγωθούν. Τα αποξηραμένα λουκάνικα, τα οποία φτιάχνονται από φρέσκο κρέας και μετά αποξηραίνονται. Τρώγονται συνήθως κρύα και διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε αυτή την κατηγορία ανήκει το σαλάμι και το πεπερόνι. Τα αποξηραμένα λουκάνικα δεν μαγειρεύονται. Χρησιμοποιείται συνήθως αλάτι και μια κατηγορία βακτηρίων, τα οποία ανακατεύονται με το αλεσμένο κρέας. Ακολουθεί η ζύμωση και μετά η αποξήρανση. Τα οξέα που παράγονται κατά τη ζύμωση και η έλλειψη υγρασίας φαίνεται ότι συντελούν στο θάνατο των παθογόνων μικροβίων.

Κάθε έθνος έχει το δικό του χαρακτηριστικό είδος λουκάνικου, χρησιμοποιώντας κρέας και διάφορα συστατικά του τόπου προέλευσης. Το κρέας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή λουκάνικου είναι συνήθως χοιρινό. Επίσης χρησιμοποιείται το βοδινό, το αρνί, η γαλοπούλα, το κοτόπουλο ή και κυνήγι. Το λουκάνικο μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε σε σάντουιτς, είτε με τη μορφή χοτ-ντογκ, είτε ακόμη τυλιγμένο σε τορτίγια. Μπορεί ακόμη να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε διάφορα πιάτα, να καταναλωθεί σε πίτσα, ομελέτα, να ψηθεί στα κάρβουνα και να συνοδεύσει την μπίρα.



Strawberry Cube



1 φράουλα

50 ml Absolut vodka

3 κομμάτια Lime

20 ml σιρόπι ζάχαρης (1 μέρος νερό, 1 μέρος ζάχαρη)

1 πακετάκι ζελέ με γεύση φράουλα

θριματισμένο πάγο



Ετοίμασε το ζελέ από το προηγούμενο βράδυ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και μοίρασε το ζελέ σε μεγάλες τετράγωνες παγοθήκεςΒάλε τις παγοθήκες στην κατάψυξη και αφού πήξει ελαφρά το ζελέ βάλε από ένα ξυλάκι στο κέντρο από κάθε παγάκιΠλύνε τα lime και κόψε σε φέτες και ρίξε στο ποτήρι που θα ετοιμάσεις το cocktail. Πίεσε ελαφρά με ένα κουτάλι να βγάλεις λίγο από το χυμό των LimeΓέμισε το ποτήρι με τριμμένο πάγοΒάλε το σιρόπι ζάχαρης και ανακάτεψε να κρυώσει καλάΣυμπλήρωσε και τη βότκαΣέρβιρε με ένα φρουτένιο παγάκι φραουλοζελέ και μια ολόκληρη φράουλα.

Smοοthy με μπανάνα, φράουλες και  μπισκότα



Συστατικά

300 ml γάλα

1  μπανάνα

8 μικρές φράουλες

2 μπισκότα ολικής άλεσης

10 Παγάκια

Κανέλα

σαντιγή





Βάλε όλα τα υλικά στο μπλέντερ να αναμειχθούν καλάΠρόσθεσε και τα  παγάκια για να παγώσει και να γίνει δροσερόΓάρνιρε με σαντιγή και  κανέλα



Cupcakes Βανίλιας



Υλικά:

250 gr. βούτυρο

350 gr. γάλα

200 gr. ζάχαρη

4 αυγά

500 gr φαρίνα8 σταγόνες

εσάνς βανίλιας

1 φακελάκι baking powder

Άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα



Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180.Χτυπάτε το βούτυρο, την ζάχαρη, την βανίλια και τα αυγά,για 3' . Αναμειγνύετε το αλεύρι κοσκινισμένο και το baking powder. Ενσωμαστώνετε στο χτυπημένο μείγμα βουτύρου το αλεύρι και το γάλα, ανακατεύοντας απαλά.Μοιράζετε το μείγμα στην ειδική φόρμα για cupcakes ή χάρτινες θήκες και γεμίζετε κατά ¾. Ψήνετε για 15' λεπτά, στους 180° C Κελσίου Μόλις κρυώσουν πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη.



DIP ΦΑΣΟΛΙΟΥ

 Υλικά

 2 σκελίδες σκόρδο

 500 γρ βρασμένα φασόλια στραγγισμένα

5  λιαστές ντομάτες

10 μαύρες ελιές

 Αλάτι -μαύρο πιπέρι

10φύλλα βασιλικού

1 λεμόνι το χυμό του





Βάλτε το σκόρδο, τα φασόλια ,το  χυμό λεμονιού,τις  λιαστές ντομάτες,το βασιλικό και μαύρες τις ελιές σε έναν μούλτι και τα κάνουμε πουρέ και αλατοπιπερώνουμε .Σερβίρουμε κρύο.

Daiquiri



1.5 oz ρούμι

1 oz χυμό lime

2 κουταλάκια μαύρη ζάχαρη

Θρυμματισμένος πάγος





Ανακατεύουμε στο shaker, όλα τα υλικά μαζί με θρυμματισμένο πάγοΣερβίρεται σε ποτήρι, γαρνίροντάς το με μια φέτα lime

Cosmopolitan



Συστατικά

2 oz βότκα

½ oz κουαντρό

½ oz χυμός lime

½ oz χυμός κράνμπερι

Πάγος



Βάζουμε όλα τα υλικά στο shaker μαζί με πάγοΧτυπάμε καλά και σουρώνουμε σε παγωμένο ποτήρι.Γαρνίρουμε με φέτα λεμονιού

Banofee με πορτοκάλι



1 Ζαχαρούχο γάλα

1 morfat+1 ζαχαρούχο

6 μπανάνες

2 Φάκελους σαντιγί

1 πακέτο μπισκότα μπι-μπερ

200 ml φυσικός χυμός πορτοκαλί

Ξύσμα από ένα πορτοκαλί+από ένα λεμόνι

1 σφηνάκι λικέρ (μπανάνα)

Τρούφα (γαρνίρισμα)





Βάζουμε το Ζαχαρούχο να βράζει σε μια κατσαρόλα για 3 ώρες σε μέτρια φωτιά.Προσέχουμε το νερό να σκεπάζει πάντα την κονσέρβα.Στο χυμό προθέτουμε το λικέρ και το ξύσμα.Βουτάμε 3΄ περίπου τα μπισκότα στο χυμό κι απλώνουμε στο σκεύος μας 2 στρώσεις.Απλώνουμε το ζαχαρούχο. Κόβουμε και απλώνουμε τις μπανάνες σε φέτες ομοιόμορφα δίπλα δίπλα.χτυπάμε το δεύτερο ζαχαρούχο  μαζί με το μόρφατ να γίνει σαντιγή και απλώνουμε από πάνω.Γαρνίρουμε με τρούφα.

Κυριακή, 27 Μαΐου 2012


 Τι είναι ο χρόνος διατήρησης τροφίμων στο ψυγείο και στο καταψύκτη και ποσος είναι?

Ψωμιά, κέικ, ζύμες
Ψημένα ψωμιά χωρίς συντηρητικά: Στο ψυγείο 2-3 εβδομάδες, στο καταψύκτη 2-3 μήνες. Αποθηκεύεται στο ψυγείο για να ανακόψει την ανάπτυξη της μούχλας.

 Αλεύρι άσπρο ή ολικής άλεσης: Στο ψυγείο 6-8 μήνες, στο καταψύκτη 12 μήνες. Διατηρήστε το σε αεροστεγή δοχείο.
 Ζύμη: Στο ψυγείο 3-4 ημέρες, στο καταψύκτη 3 μήνες.

 Μπισκότα ψημένα: Στο ψυγείο 2-3 εβδομάδες, στο καταψύκτη 6-12 μήνες,σε αεροσυεγή δοχείο 1 μήνα
Κέικ: Όχι απαραίτητα εκτός αν καταναλωθεί μετά από 4-5 ημέρες. Στο καταψύκτη 2-4 μήνες.
Πίτες με φρούτα: Στο ψυγείο 2-3 ημέρες, στο καταψύκτη 2-4 μήνες.
Πίτες κολοκύθων: Στο ψυγείο 2-3 ημέρες, στο καταψύκτη 1-2 μήνες.


Γαλακτοκομικά προϊόντα
Βούτυρο: Στο ψυγείο 2-3 μήνες, στο καταψύκτη 12 μήνες.Καταψύξτε το στη συσκευασία του τυλίγοντας το με πλαστική σακούλα κατάψυξης.

Γάλα υγρό, πλήρες ή χαμηλών λιπαρών: Στο ψυγείο 1 εβδομάδα, στο καταψύκτη 1-3 μήνες.
 Γάλα συμπυκνωμένο με ή χωρίς ζάχαρη ανοιγμένο: Στο ψυγείο 3-5 ημέρες, στο καταψύκτη 1-3 μήνες.
Γιαούρτι: Στο ψυγείο 1 μήνα, στο καταψύκτη δε συνιστάτε. Το γιαούρτη θα διαχωριστεί αν καταψυχθεί.
Τυρί παστεριωμένης επεξεργασίας: Στο ψυγείο 3-4 εβδομάδες, στο καταψύκτη 6-8 μήνες.
Τυρί φρέσκο(cottage, ricotta): Στο ψυγείο 5-7 ημέρες, στο καταψύκτη 1 μήνας.
Η κατάψυξη αλλάζει την υφή στα μαλακά τυριά.
Τυρί φυσικής ωρίμανσης μεγάλων κομματιών, πακεταρισμένων ή επικαλυμμένων με κερί (cheddar, Swiss, brick, gouda, mozzarella και άλλα): Στο ψυγείο 2-3 μήνες, στο καταψύκτη 6-8 μήνες.
Φυσικά και επεξεργασμένα τυριά μπορούν να καταψυχθούν.
Ξεπαγώστε στο ψυγείο, για να μειώσετε τις πιθανότητες να θρυμματιστεί.
Χρησιμοποιήστε το άμεσα.

 Αυγά
 Αυγά φρέσκα με κέλυφος: Στο ψυγείο 3 εβδομάδες, στο καταψύκτη δεν συνιστάτε.
Φρέσκοι κρόκοι ή ασπράδια αυγών: Στο ψυγείο 4 ημέρες, στο καταψύκτη 12 μήνες,
 Ανακατέψτε καλά τους κρόκους και τα ασπράδια. Προσθέστε μία μικρή ποσότητας αλατιού, ζάχαρης ή σιροπιού καλαμποκιού για να βελτιώσετε τη ποιότητα διατήρησης.
Αυγό βραστό σφιχτό: Στο ψυγείο 1 εβδομάδα, στο καταψύκτη δεν συνιστάτε.

 Φρούτα
 Μήλα: Στο ψυγείο 1-3 εβδομάδες, στο καταψύκτη 8-12 μήνες.
Βερίκοκα: Στο ψυγείο 1 εβδομάδα, στο καταψύκτη 8-12 μήνες.
Αβοκάντο: Στο ψυγείο 3-5 ημέρες, στο καταψύκτη 4-6 μήνες.
Μπανάνες: Στο ψυγείο αποφλοιωμένες 1-2 ημέρες, στο καταψύκτη 4-6 μήνες.Ξεφλουδίστε και βουτήξτε τες σε χυμό λεμονιού. Αποθηκεύστε σε σακούλες κατάψυξης.
 Μούρα, κεράσια: Στο ψυγείο 1-2 ημέρες , στο καταψύκτη 8-12 μήνες.
 Κονσερβοποιημένα φρούτα, ανοιγμένα: Στο ψυγείο 3-5 ημέρες, στο καταψύκτη 1-2 μήνες. Η υφή θα είναι πιο μαλακιά μετά την κατάψυξη. Βάζετε στο ψυγείο σε γυάλινο ή πλαστικό για να αποφευχθεί η μεταλλική γεύση.
Εσπεριδοειδή: Στο ψυγείο 3 εβδομάδες , στο καταψύκτη 4-6 μήνες. Τυλίξτε τις κομμένες επιφάνειες, για να αποτρέψτε την απώλειας της βιταμίνης C.
Ξεραμένα φρούτα, μαγειρεμένα: Στο ψυγείο 3-5 ημέρες , στο καταψύκτη 4-6 μήνες .
Ξεραμένα φρούτα, αμαγείρευτα: Στο ψυγείο 6 μήνες, στο καταψύκτη 12 μήνες.
Σταφύλια, ροδάκινα, αχλάδια, δαμάσκηνα και ραβέντι: Στο ψυγείο 3-5 μέρες , στο καταψύκτη 8-12 μήνες.
Χυμοί κονσερβοποιημένοι, εμφιαλωμένοι, συμπυκνωμένοι κατεψυγμένοι: Στο ψυγείο 1 εβδομάδα , στο καταψύκτη 12 μήνες. Μεταφέρεται το χυμό σε γυάλινο δοχείο ή πλαστικό μετά το άνοιγμα.
Πεπόνια: Στο ψυγείο 1 εβδομάδα , στο καταψύκτη 8-12 μήνες.
Τυλίξτε τις κομμένες επιφάνειες, για να αποτρέψτε την απώλειας της βιταμίνης C και για να ελέγξετε το άρωμα.
Καταψύξτε όλα τα φρούτα σε αδιαπέραστη από υγρασία και ατμούς συσκευασίες.

 Κρέατα
 Παιδάκια
 Αρνιού: Στο ψυγείο 2-4 ημέρες, στο καταψύκτη 6-9 μήνες.
Χοιρινού, μοσχαρίσιου: Στο ψυγείο 2-4 ημέρες, στο καταψύκτη 4-6 μήνες .

 Βοδινός κιμάς, κρέας για κατσαρόλα, χοιρινός κιμάς, γαλοπούλα, μοσχάρι, αρνί: Στο ψυγείο 1-2 ημέρες, στο καταψύκτη 3-4 μήνες.

 Ψητά
Βοδινό κρέας: Στο ψυγείο 2-4 ημέρες, στο καταψύκτη 6-12 μήνες.
Αρνί: Στο ψυγείο 2-4 ημέρες, στο καταψύκτη 6-9 μήνες.
Μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας: Στο ψυγείο 2-4 ημέρες, στο καταψύκτη 4-8 μήνες.
Λουκάνικα από χοιρινό, μοσχάρι, γαλοπούλα: Στο ψυγείο 1-2 ημέρες, στο καταψύκτη 1-2 μήνες.
 Μπριζόλες βοδιού: Στο ψυγείο 2-4 ημέρες, στο καταψύκτη 6-12 μήνες.
Ποικιλία κρεάτων (γλώσσα, συκώτι, μυαλά, καρδιά, νεφρά): Στο ψυγείο 1-2 ημέρες, στο καταψύκτη 3-4 μήνες.



Μαγειρεμένο κρέας
Κονσερβοποιημένο κρέας, το οποίο άνοιξε: Στο ψυγείο 2-3 ημέρες, στο καταψύκτη δε συνιστάτε.
Μαγειρεμένο κρέας και πιάτα με κρέας: Στο ψυγείο 3-4 ημέρες, στο καταψύκτη 2-3 μήνες.
Σάλτσα και ζωμός από κρέας: Στο ψυγείο 1-2 μέρες, στο καταψύκτη 2-3 μήνες.

 Επεξεργασμένα και συντηρημένα
 Μπέικον: Στο ψυγείο 5-7 ημέρες, στο καταψύκτη 1 μήνας
 Φρανκφούρτης: Στο ψυγείο 7 ημέρες μετά το άνοιγμα της αεροστεγής συσκευασίας. Τα κλειστά πακέτα μπορούν να κρατηθούν 2 εβδομάδες ή σύμφωνα με την ημερομηνία της συσκευασίας. Στο καταψύκτη 1-2 μήνες.
 Καπνιστά λουκάνικα: Στο ψυγείο 7 ημέρες, στο καταψύκτη 1-2 μήνες.
 Ξηρά και ημίξηρα λουκάνικα: Στο ψυγείο 2-3 εβδομάδες, στο καταψύκτη 1-2 μήνες.

Τα νωπά κρέατα μπορούν να αφεθούν στη συσκευασία του σούπερ μάρκετ για την αποθήκευση σε ψυγείο ή για πολύ σύντομη αποθήκευση στο καταψύκτη.
Για κατεψυγμένα προϊόντα πέραν των δύο εβδομάδων, περιτυλίξτε ξανά με αδιαπέραστη από υγρασία και ατμούς συσκευασία ή με σακούλες κατάψυξης.

 Πουλερικά
 Νωπά
Κοτόπουλο και γαλοπούλα, ολόκληρα: Στο ψυγείο 1-2 ημέρες, στο καταψύκτη 12 μήνες.
Κοτόπουλο, κομμάτια: Στο ψυγείο 1-2 ημέρες, στο καταψύκτη 9 μήνες.
 Πάπιες και χήνες, ολόκληρες: Στο ψυγείο 1-2 ημέρες, στο καταψύκτη 6 μήνες.
 Εντόσθια: Στο ψυγείο 1-2 μέρες, στο καταψύκτη 3-4 μήνες.
Γαλοπούλα, κομμάτια: Στο ψυγείο 1-2 ημέρες, στο καταψύκτη 6 μήνες.

 Μαγειρεμένα
Κονσέρβα πουλερικών, ανοιγμένη: Στο ψυγείο 1-2 ημέρες, στο καταψύκτη δεν συνιστάτε.
Μαγειρεμένα πιάτα πουλερικών: Στο ψυγείο 3-4 ημέρες, στο καταψύκτη 4-6 μήνες.
Κοτόπουλο πανέ: Στο ψυγείο 3-4 ημέρες, στο καταψύκτη 4 μήνες.
Κομμάτια, που καλύπτονται με το ζωμό: Στο ψυγείο 1-2 ημέρες, στο καταψύκτη 6 μήνες.
Όχι σε ζωμό: Στο ψυγείο 3-4 ημέρες, στο καταψύκτη 1 μήνας.

 Λαχανικά
Σπαράγγια: Στο ψυγείο 2-3 ημέρες, στο καταψύκτη 8-12 μήνες.
Φασόλια, πράσινα, σέλινο: Στο ψυγείο 1 εβδομάδα 8-12 μήνες.
Παντζάρια, λάχανο, καρότα, γογγύλια: Στο ψυγείο 1-2 εβδομάδες, στο καταψύκτη 8-12 μήνες.
 Μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών: Στο ψυγείο 1 εβδομάδα, στο καταψύκτη 8-12 μήνες.
 Κουνουπίδι: 1 εβδομάδα, στο καταψύκτη 8-12 μήνες.
 Καλαμπόκι, με φλούδες: Στο ψυγείο 1-2 μέρες, στο καταψύκτη 8-12 μήνες.
Καλαμπόκι χωρίς φλούδες: Στο ψυγείο 1-2 μέρες, στο καταψύκτη δε συνιστάτε.
Αγγούρια: Στο ψυγείο 1 εβδομάδα.
Μαρούλια, και άλλες πράσινες σαλάτες: Στο ψυγείο 1 εβδομάδα, στο καταψύκτη δε συνιστάτε. Αποθηκεύστε σε σακούλα.
 Μανιτάρια: Στο ψυγείο 1-2 ημέρες, στο καταψύκτη 8-12 μήνες. Μη τα πλένεται πριν την αποθήκευση στη κατάψυξη
 Μπάμιες: Στο ψυγείο 3-5 ημέρες, στο καταψύκτη 8-12 μήνες.
 Κρεμμύδια φρέσκα: Στο ψυγείο 3-5 ημέρες, στο καταψύκτη δε συνιστάτε.
 Κρεμμύδια ξερά: Στο ψυγείο 1-2 εβδομάδες, στο καταψύκτη 3-6 μήνες.
 Μπιζέλια, φασόλια lima, χωρίς λοβό: Στο ψυγείο 3-5 ημέρες, στο καταψύκτη 8-12 μήνες.
 Πιπεριές: Στο ψυγείο 1 εβδομάδα, στο καταψύκτη 8-12 μήνες.
Ραπάνια: 2 εβδομάδες, στο καταψύκτη δε συνιστάτε.
Ντομάτες κονσέρβα, ανοιγμένες: Στο ψυγείο 1-4 ημέρες.
Ντομάτες φρέσκες, ώριμες: Στο ψυγείο 5-6 ημέρες, στο καταψύκτη 8-12 μήνες.
Ζεματίστε τα φρέσκα λαχανικά και καταψύξτε με αδιαπέραστη από υγρασία και ατμούς συσκευασία.

 Άγρια θηράματα και ψαρικά:
 Κουνέλι: Στο ψυγείο 1-2 ημέρες, στο καταψύκτη 6-12 μήνες.
Ελάφι: Στο ψυγείο 2-4 ημέρες, στο καταψύκτη 6-12 μήνες.
Άγρια πάπια, φασιανός, χήνα, ολόκληρα: Στο ψυγείο 1-2 ημέρες, στο καταψύκτη 6 μήνες.


Θαλασσινά
Κονσερβοποιημένα ψάρια, θαλασσινά, ανοιγμένα: Στο ψυγείο 1 ημέρα, στο καταψύκτη δε συνιστάτε.
Μύδια, στρείδια (χωρίς κέλυφος) χτένια: Στο ψυγείο 1-2 μέρες, στο καταψύκτη 3-4 μήνες. Φυλάσσονται στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου. Μην τα χρησιμοποιήσετε εάν το υγρό είναι αφρισμένο.


Μαγειρεμένα ψάρια: Στο ψυγείο 1-2 ημέρες, στο καταψύκτη 1 μήνας.
Καβούρι: Στο ψυγείο 1-2 ημέρες, στο καταψύκτη 2 μήνες.
Λιπαρά φιλέτα, κέφαλος, πέρκα των ωκεανών, πέρκα θαλάσσια, θαλάσσια πέστροφα, ριγωτές πέρκες: Στο ψυγείο 1-2 μέρες, στο καταψύκτη 2-3 μήνες.
 Άπαχα φιλέτα, μπακαλιάρος, πλευρονήκτης, γάδος: Στο ψυγείο 1-2 ημέρες, στο καταψύκτη 4-6 μήνες.
Φρέσκα ψάρια νερού, καθαρισμένα: Στο ψυγείο 1-2 μέρες, στο καταψύκτη 6-9 μήνες.
Αστακός, με κέλυφος ή χωρίς: Στο ψυγείο 1-2 ημέρες, στο καταψύκτη 6-12 μήνες.
Σολομός μπριζόλες: Στο ψυγείο 1-2 ημέρες, στο καταψύκτη 2 μήνες.
Γαρίδες: Στο ψυγείο 1-2 ημέρες, στο καταψύκτη 6-12 μήνες.
Καπνιστά ψάρια: Στο ψυγείο 1-2 εβδομάδες, στο καταψύκτη 4-5 εβδομάδες


Ο παραπάνω πίνακας δίνει μικρά αλλά ασφαλή χρονικά περιθώρια, που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τα καταψυγμένα τρόφιμα χωρίς να χαλάσουν ή να γίνουν επικίνδυνα για κατανάλωση. Τα χρονικά όρια για τις κατεψυγμένες τροφές είναι για να διατηρήσουν την γεύση και την υφή τους.Είναι ακόμα ασφαλές, να καταναλώσετε κατεψυγμένες τροφές που έχουν αποθηκευτεί περισσότερο.    Ελέγξτε το ψυγείο με ένα θερμόμετρο, να είναι ρυθμισμένο στους 2-5 C και ο καταψύκτης στους -18 C και κάτω.



Πηγή: Colorado State University



Ψαρονέφρι με σώς μπαλσάμικο





300 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

 2 κ.σ.ελαιόλαδο

 2 κ.σ.σόγια σος

Αλάτι, πιπέρι

 4 κομμάτια ψαρονέφρι, κομμένα σε τέσσερα κομμάτια

3 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο

Κόβετε σε κομμάτια το κρέας και το σοτάρετε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Σβήνετε με το ξίδι μπαλσάμικο κι αφήνετε να πάρει αρκετές βράσεις μέχρι να μαλακώσουν τα φιλετάκια για περίπου 20 λεπτά.Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε στο τηγάνι τη σόγια και αφήνετε τη σος να δέσει.Βάζετε  τα φιλετάκια. Πασπαλίζετε με τριμμένη παρμεζάνα και περιχύνετε με τη ζεστή σος.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14